5、6、蛋白内加点盐，分三次加入白糖，用电动打蛋器打至湿性发泡（打蛋器拉出有倒三角的弯钩，打蛋盆内的也有弯钩）
7、取三分之一蛋白糊加入蛋黄糊内，用橡皮刮刀切拌均匀，然后将拌好的面糊倒入剩余的蛋白糊中，继续切拌均匀。8、倒入蔓越莓干，拌匀9、将面糊倒入铺好油纸的烤盘中，可以用刮板刮平表面，然后轻轻震几下烤盘，震出大泡10、放入预热好的烤箱内，中层，15分钟，我还开了5分钟左右的热风循环。11、出炉后取和兵妹妹在机房出蛋糕，撕开四周的油纸散下热，不烫手的时候立刻用擀面杖卷起。（卷法见此）12、卷好后放置1小时左右，可以切开。君君小贴士：1、蛋糕卷的蛋白糊不需要打到硬性，否则卷的时候很容易裂开2、我做蛋糕卷一直是趁热卷的，感觉不容易裂开，放凉卷没试过3、蛋糕卷卷之前可以切掉两边，这样卷起来比较好看4、因为我的长帝CKTF-30GS可以上下温分开控温，所以上皮比较牢固不容易粘皮，如果有人想要把上皮卷外面，那就烤完以后单开上管烤2分钟，这样皮会比较牢固。