在蛋黄糊中依次加入牛奶、玉米油，一项搅拌完成再加入另一项，直到水油融合达到乳化状态。（乳化状态如何判断详见视频）
蛋白从冰箱中取出，分三次加入细砂糖，以电动打蛋器打发至湿性发泡和干性发泡之间。（蛋白打发程度判断详见视频）
将面糊从20-30cm高处倒入铺了耐高温油布的烤盘，用刮板将面糊填满边缘并刮平表面，举起烤盘在桌上摔模一次，稍稍震去面糊中的大气泡。放入烤箱中下层，以上下火180度烘烤18分钟左右，取出倒扣脱模，撕去油布，盖上一层烤纸保湿，晾凉备用。
将蛋糕片上色的一面朝上，垫在烤纸上，持锯齿面包刀从上往下将蛋糕片从尾端往起始端斜切，让蛋糕片从侧面看起来，呈现上缘长下缘短的梯形。
在蛋糕体表面抹上一层奶油霜内馅，注意需先厚后薄，并将边角抹匀，留下尾端1-2cm不涂抹，这样卷的时候奶油才不易溢出。
一手持擀面杖，在油纸的下方作为辅助，连着油纸抬起蛋糕片，将蛋糕卷的起始端以比较大的角度翻转，大约卷一圈半之后，另一手拉尾端的油纸，用擀面杖往自己的方向施力收紧已卷的部分，继续卷完。再用尾端的油纸将蛋糕卷整个卷起，放进冰箱冷藏半小时。
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