叶选廉 景甜浙江主持人、90后环球旅行KOL，行走30多国，制作并主持优酷独家环球旅行游记分享节目《环球假期》。
现在国内已经是春天的气息很浓厚了，几个月前去瑞士的时候还很冷，所以到了那边我就总是超想吃火锅，当地的朋友就推荐我去试一下瑞士有名的奶酪火锅，乍一听这名字，我就大概猜了个一二三，感觉应该就像国内常吃的巧克力火锅那样的吧，果不其然，也是没有出乎我的意料。不过，总的来说，味道还是不错的，特别是我这种重度芝士依赖症患者，也是能在当下暂缓我想吃火锅的心了。
大家其实都知道奶酪是瑞士绝对的“特产”了，如果一个瑞士人夸耀他家的地下室里储藏了大量的、有一定年头的奶酪，起到的效果就像中国人说他的家有若干个院子、并带有数亩的大花园，明白人一听就能判断出这户人家的社会地位和财富状况。
瑞士的奶酪火锅吧，其实和中国火锅很相似，只不过锅底是溶化了的奶酪，“涮”的菜点是面包、水果、蔬菜。他们会把当地的面包蘸上融化的奶酪一起食用，再配上白葡萄酒、杜松子酒或是红茶化解奶酪的稠腻感，将奶酪的奶香出来。而且吃奶酪火锅的餐具非常精美，锅的材质有金属的，也有陶瓷的，蘸奶酪有专用的叉子，使用这些餐具也是让我当了一回精致的猪猪男孩。
奶酪火锅在全欧洲都能吃到，就跟我们在全国各地总能找到正的川菜一样。而且味道都不会差很多，尝过之后才觉得好像在瑞士冬天要一锅奶酪火锅，就会特别地香特别地醇厚，能把你融化到背后阿尔卑斯上的雪中似的。这种感觉就像我们说的吃红底的火锅一定要去四川，吃大盘鸡一定要去新疆一样，带给我们的体验和感受还是不一样的吧。想象一下冬天窗外大雪飘飘，屋里一家人守着一个奶的火锅，锅里奶酪在咕嘟，散发出奶香和酒香，偶尔有点儿粘锅的糊味，这般活色生香。朋友说，当地很会玩的人，还会常常约上三五好友，直接背上火锅料和工具去雪山吃火锅。边吃火锅边赏美景，一定很享受。
如果在餐厅，一般服务生会把用大蒜、白葡萄酒、奶酪末调和成的锅底直接端上来，锅里的奶酪不停地冒泡，我们可以用细细的叉子扎起面包、水果或蔬菜，然后放进奶酪锅轻轻搅动，沾满奶酪的面包会拉出长长的奶酪丝，很像我们平时吃的拔丝苹果。