最令快朵颐的美食

　　以其拥有世界上种类最繁多的香肠而闻名，每餐必有啤酒或白葡萄酒。菜的特点是甜食、酸食和奶制品较多，生菜品种多样，酸椰菜烩猪肘、黑啤烩牛肉就是德式的代表菜肴。人对饮食并不讲究，喜吃水果、奶酪、香肠、酸椰菜、土豆沙拉等，不求浮华，只求实惠营养，首先发明自助快餐。人喜喝啤酒，每年的慕尼黑啤酒节大约要消耗掉100万公升啤酒。

　　多样的烤肠

　　人是名副其实的“大块吃肉、大口喝酒”的民族——吃猪肉喝啤酒。人每人每年的猪肉消耗量为65公斤，居世界首位。由于偏好猪肉，大部分有名的菜都是猪肉制品。的食品最有名的是红肠、香肠及火腿，种类起码有1500种以上，并且都是猪肉制品。最有名的“黑森林火腿”销往世界各地，可以切得跟纸一样薄，味道奇香无比。的国菜就是在酸卷心菜上铺满各式香肠及火腿；有时用一整只猪后腿代替香肠和火腿。那烧得熟烂的一整只猪腿，人可以面不改色地一人干掉它。

　　香肠的种类多样举世皆知，主要的原料从猪肉、牛肉到蔬菜或动物内脏都有，也经常搭配各类香料而制作成风味独特的地方口味，所以，大家会发现多数的香肠会以地区来命名，例如：法兰克福香肠、维也纳香肠、纽伦香肠堡等......在吃法上，香肠也呈现出多样化，不仅可以水煮、油煎或烧烤，同时也可以做成沙拉、煮汤、或直接生吃。

　　的肉类料理除了香肠外，火腿和熏肉在口味上也不下百种，而这也是由于制作方式及加入香料的不同而产生微妙的变化；大部分的肉制品，都是吃生冷的切片，直接沾些芥末酱就入口了。

　　南德与北德的猪肘大不相同

　　最有名的大菜当属猪肘子了。到了,大口吃肉,大口喝酒,咬着肘子肉,喝着啤酒,就是味了。

　　猪肘子,也叫猪脚、猪手、咸猪手（北德Eisbein,南德Schweinshaxe）。除了名字之外，猪肘子在南、北部也有着本质上的区别。北部的地区的猪肘子是煮熟的，肘子肉呈粉红色，近似于我们国内的白煮肉，南部巴伐利亚地区则是运用烧烤的方式烤猪肘，外皮金，外酥里嫩。

　　的猪肘子叫做Eisbein,德语直译为冰骨头，因为肘子里面的棒骨与溜冰鞋的冰刀长的近似。猪肘子的烹饪方式与我们十分类似。肘子在盐水中腌制一夜，让肘子入味，用蔬菜高汤煮到肘子软烂。猪肘子一般搭配着酸菜和豌豆泥一起享用。

　　与北德的猪肘子相比，巴伐利亚的烤猪肘更具盛名，属于啤酒馆的必备菜肴之一。每年仅在慕尼黑啤酒节上就会吃掉近7万个烤猪肘。一般来说,烤猪肘会先在蔬菜高汤中煮熟，再放入烤箱或烧烤炉中煎烤。为了让外皮酥脆，最后要把烤箱调到高温，再烤个十几分钟，才会有烤猪肘的香脆。

　　一个烤猪肘，配上两个土豆丸子，浇上肉汁或啤酒酱汁，一道传统地道的巴伐利亚猪肘子就隆重登场了。这样一份猪肘子是慕尼黑到此一游的必吃菜肴。无论是旅游者喜爱的皇家啤酒馆，还是当地人偏爱的奥古斯蒂纳啤酒馆，烤猪肘都是菜单上的重中之重。除此之外，烤猪肘也会搭配圆白菜沙拉（Krautsalat）、黄芥末、酸菜一起吃。有时,也会将拆开的猪肘肉加在面包里直接吃。

　　一份猪肘子的份量

　　有人说猪肘子份量很足,这并不绝对。有些餐厅的一份猪肘子是完完整整的大肘子，足够两人分食。而有些餐厅将半只甚至四分之一的猪肘子作为一份出售，份量自然也会相应的缩水。

　　给大家一个价格标杆，一份猪肘子价格在10欧元左右,那么这份肘子大概就是半个肘子的份量,足够一个快朵颐了。

　　猪肘子脆而不干的外皮最具嚼劲，皮的味道有点像烤乳猪的皮，但是要厚得多，皮下面还带着那种有肥有瘦的肉，肉很嫩而皮很酥脆，属于咸鲜口味。手执刀叉尝上一口，里面肉质鲜美、松软多汁，鲜得到位，咸得入味。加上一层厨师特制的酱汁，真是相当美味，令人一吃难忘，但毕竟份量比较大，中国食客还是点一份两个人分享!听说“猪肘子”制作的关键就两个字——“按摩”。用啤酒抓揉，再用盐抹匀，之后要做的事情就是“按摩”，好让它们充分吸收盐、酒的味道。腌完之后会有一道熏的过程，增加香气。然后蒸上十五分钟去油，再进烤箱烤。过程完全不油炸，所以皮脆肉嫩但不油，胶质也都保留下来，既具备了表皮的酥脆口感，而且里头的肉软嫩又不油腻，即使是冷了，仍然有美好的口感，脂肪开始结冻，皮变“凝”，切开叉起时，甚至会有种弹性的“拉扯感”，咀嚼时香气十足，配冰镇啤酒，一级棒!“猪肘子”的最佳搭配是酸白菜，但不要急着把酸白菜倒进盘子，而要先用它与培根、洋葱、月桂叶和杜松子炒过，这样一来可以去除猪手的腻，二来也可以凸显酸菜的特点。吃的时候一定要洒少许胡椒（是用手柄轧碎的那种黑胡椒），那才地道呢。其实并不是没有什么美食文化，而是多数的菜肴外表没有那么精致，反而给人一种好像上不了台的感觉。重点不是它的外表，而是内容的份量!不管是主菜还是副菜，每道菜都能让人吃得很饱，而且热量超高，非常符合日尔曼民族讲究简单、实惠、节约的性格。 合

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