“听说中国人吃动物内脏？吃蛇？吃狗肉？”在瑞士被这样问，总是要费一番口舌来避免对方以偏概全地理解国人。接下来，在瑞士游览期间，我所领略到该国的一些美食，在我们习惯了中式美食甚至是偶尔尝试西餐的舌头和胃的立场来看，却是不免古怪、重口，有点一时难以习惯的。不过，在异国“发现”不寻常的风景总还是有趣的，文化差异中的不同习俗，中国游客大多还是一笑而过。
在苏黎世一家餐馆，许多瑞士人在吃烤马排。马排可以烤成熟、嫩两种，他们大多选择嫩的，刀在盘里一切直冒血水，便蘸些佐料叉进嘴里，看得人喉咙有液体上涌。
餐馆菜单上有一种菜叫塌塔牛肉（Tatar音译）。我问女招待，牛肉是怎么做的？女招待不太懂华语，比划了半天我才知是碎牛肉，虽然价格是90瑞郎一份（合人民币600元左右），但难得来一次，点一个！
女招待把塌塔牛肉端上来，瑞士食客都投来羡慕的眼光。这是一道很奢侈的菜，不亚于国内龙虾、鲍鱼之类。菜是一坨筒形的肉馅，浇上料汁，上有十几颗不知名的绿果和几片紫叶。我尝了尝汤汁，又酸又咸，还很辣，但不是辣椒那种辣，有些像芥末。吃一个绿果，倒是很甜脆爽口；剜一点肉馅放到嘴里，则几乎是全生的，实在难以下咽。我果断地把绿果拨出来，叫女招待把肉馅端到厨房炒熟。不一会儿，一个头戴高筒帽的厨师又把肉馅菜端了出来，用生硬的华语问：是不是真的炒熟？得到肯定的回答后，他自语道：太浪费了，为什么不点烧牛肉？
回到驻地，把餐馆的有趣经历讲给翻译听后，他说，品尝瑞士美食一定要先弄清当地人口味。因为瑞士分德、法、意语区，各语区人的口味都不一样。苏黎世属于德语区，塌塔牛肉也是日耳曼民族最爱的酸、辣、咸重口味。
翻译还说，塌塔牛肉的发明者是中世纪有名的大牧场主亚格力克。有一年，他染上了瘟疫，吃什么都没有味道，为此经常无端发火。厨师凯卢卡突发奇想，用柠檬、咖哩、洋葱、大蒜挤出的汁拌碎牛肉，再加些盐，端给了亚格力克，他填进嘴里就感到鲜美味重，胃口顿时大开，直吃得热汗淋漓，瘟疫也好了许多。从此，当地人不但染上瘟疫要吃塌塔牛肉，平时请客宴宾也将其做为主菜。如今，餐馆里的塌塔牛肉用的是小牛肩胛肉，所以才价格不菲，且分熟、嫩不同的做法。常规做法都是嫩的，偏生。你如果说明要熟的，可能会好些。
虽然翻译说的头头是道，我心里却嘀咕：不论熟嫩，这难以说清的重口味真是让人无法苟同。
第二天早上，翻译建议，我们去吃瑞士人的最爱——芝士火锅。翻译边走边介绍芝士火锅：200多年前的瑞士，山区居民生活十分艰苦，他们放牧、砍树，自带的午餐都是面包和芝士。冬天很冷，硬面包加冷芝士难以下咽。于是就把芝士在锅中加热融化，面包切成小块，浸泡热芝士，冷面包立即柔软香甜，就发展成今天花样繁多的芝士火锅。
到了酒店，我们点了一个鲜肉芝士火锅、一个水果芝士火锅，待端上来我才知道，芝士是一种奶酪，放进小锅里煮成液体，加入白葡萄酒、杜松子酒、果酒和大蒜汁，把新鲜猪、牛、鸡肉片放在里面煮。翻译说，肉变色就可以吃，否则就发硬变酸。到肉吃得差不多了，汤汁也变得十分粘稠，有些像浆糊。这时，用长柄叉将面包块放在里面涮。瑞士人吃起来一副停不住的样子，我却有些食欲不振。看来看去，芝士火锅不就是酸奶、鸡尾酒煮肉加蘸面包吗？虽然闻着很香，但吃起来有一种说不清的怪味儿。相比之下，水果芝士火锅却十分爽口，特别是当红莓、黑莓和樱桃蘸上热芝士，甜脆浓香，在国内是绝对尝不到这种美味的。
土豆火腿烤肉是瑞士特色菜，在宴客餐桌上必不可少。瑞士一年温暖的日子只有5到9月份，人们便把握机会在户外活动，露天烤肉也就变得最受欢迎。
在伯尔尼一家餐馆，我们点了一份土豆火腿烤肉，菜端上桌，色泽特别漂亮，这个菜必是食材的原汁原味了。不料想填进嘴里才知:土豆，酸的，比酸黄瓜还酸；火腿，硬的，开始嚼着咸，一会儿又觉得辣，最后又有些甜。烤肉还不错，和国内熏肉大饼相似，就是奶酪味道很重。
在瑞士有一种老百姓餐桌上最常见的家常菜：热斯蒂，极似国内土豆、大白菜一类。这个菜乡村小酒店有，高级餐厅也供应。远离故土的瑞士人，怀乡情结里都会飘起“热斯蒂”的香味。
翻译告诉我们热斯蒂的做法：将土豆去皮切薄片，在锅中用油煎，撒细盐、咖哩粉等佐料，煎至金黄色后放少许清水，用微火烧15分钟左右收汁，即可入盘中上桌。吃时配一杯瑞士人的“国饮”——牛奶咖啡，十分香酥可口。哦，也是服了。
瑞士阿尔卑斯山、卢塞恩湖的银峰潋影，日内瓦、伯尔尼等城市中世纪建筑群深铭记忆。有趣却有点古怪的瑞士美食，我们虽吃不惯，但那奇特的味道却让人久久难忘，这也是瑞士之行的最特别收获吧。
（本文编辑：伍斌图片来源：东方IC图片编辑：雍凯）
推荐：