倒1/3的牛奶液到步骤1的蛋黄糊中，用打蛋器搅拌均匀后，倒回奶锅中，小火加热，边倒边搅拌，中间不能停，直至搅拌时可见锅底，没有颗粒状。
④隔水加热小奶锅，继续不停搅拌，直至打蛋器提起来，面糊不会往下掉，放冰水中将其降温至45度左右。
⑥将放凉的面糊用电动打蛋器打散，放入1/3蛋清，用刮刀切拌均匀，再倒入剩余的蛋清，切拌均匀，就可以倒入铺有油纸的烤盘中。
⑦放入预热好的烤箱，上下火170度，中上层烘烤30分钟（浮云卷不容易上色，所以放置中上层），放凉后涂抹奶油或果酱，卷起来就是有颜有品位的——浮云卷。
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