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马卡龙这么贵是有原因的!意式马卡龙完整版制作过程

※发布时间:2018-7-29 23:24:06   ※发布作者:小编   ※出自何处: 

  导读:今天分享一款精致甜点—意式马卡龙,超级超级详细,成功率极高(小编自己从未失败过OO),感兴趣的亲爱的赶紧收藏吧。

  2.TPT混合,把杏仁粉倒入搅拌盆中(糖粉如果有结块过筛一下),两者用手持打蛋器搅拌混合均匀,取少量放到混合瓶中加入适量色粉,晃动混合瓶搅拌均匀后,倒入搅拌盆中用手持打蛋器再次搅拌均匀,然后倒入第一份蛋白,高粱地儿野炕头用TPT把蛋白先盖住。

  首先把15g细砂糖和蛋白粉放到混合瓶中,混合均匀。把第一份蛋白倒入到打发盆中,先倒入一半细砂糖和蛋白粉混合物,然后开一档打发到完全看不到细砂糖的时候,倒入剩下的细砂糖和蛋白粉。继续打发到蛋白霜开始往盆边侧的时候停止打发。

  把85g细砂糖和23g水放到小奶锅中,轻柔晃动一下小奶锅让细砂糖和水融合一下,然后放到天然气炉或是电陶炉上,用中火开始熬糖水,这个时候放入针式温度计,等糖水到118℃时离火,把刚才打发的蛋白霜低速搅拌一下,第一次倒入少量糖水,然后迅速搅拌均匀,然后一共分3-4次倒入糖浆,打发到纹理清晰,蛋白霜温度低于40度时停止打发。

  先把TPT乱拌搅拌一下,然后用手去触摸蛋白霜打发容器的底部,等温度和手温差不多的时候开始搅拌面糊,第一次放入一半的蛋白霜用压拌手法,让tpt和蛋白霜完全融合,然后放入剩下蛋白霜的一半,这次手法要轻柔可以用半切手法,第三次放入全部蛋白霜用挑拌手法,直道面糊可以成飘带滴落。

  挤好的马卡龙饼身,要震盘3-5下,把表面的气泡用牙签挑一下,开始晾皮,正常晾皮实在半小时以内,最长不要超过一小时。

  提前半小时开烤箱预热,半小时后把晾好皮的马卡龙放入烤箱开始烘烤,烤箱实际温度155-160℃,15分钟

  1.蛋白霜打发:这一步关系到马卡龙是否成功的关键因素,所以刚开始接触马卡龙滴亲可以先跟着橙子的蛋白霜打发视频,先做5-10次的蛋白霜打发,一旦蛋白霜打发好了,马卡龙也就成功一半啦。

  搅拌:蛋白霜和tpt搅拌在马卡龙制作中也常重要滴,这里既要不会消泡过度也不能搅拌不够

  如何找烤箱适合马卡龙的温度:第一次的时候提前半小时开烤箱上下烤管调到160度,如果有热风模式开热风模式(这样烤箱温度更均匀些),开烤箱30分钟的时候吧烤箱温度计和晾好皮的马卡龙同时放进烤箱,15分钟的时候看烤箱温度计的温度是不是在155-165度之间,如果是你烤箱设定的这个温度就是适合马卡龙的温度,如果烤箱温度计的温度高于这个温度下次把烤箱温度调低些,如果低于这个温度下次把烤箱温度调高一点以此类推!记得那个小本子记一下或是用手机拍一下照片,这个温度找到了以后烤马卡龙就用这个温度

  1、亲爱的培友们,你们学会这款意式马卡龙的制作方法了吗,假如你遇到任何不懂的疑问欢迎在评论区留言,小编将一一答复你们哦。

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