以一张略大于烤盘的防粘烘焙纸，描出烤盘底面积大小后，剪折出一个可紧贴烤盘的纸盒状，并将它移出烤盘内，让底部及边缘服帖烤盘放置备用
室温鸡蛋先大致打散后加入糖粉(A)，然后以电动打蛋器打发3分钟，直到蛋液呈现半凝固鹅乳霜状态
蛋白霜很重要就是，一只干净无水汽，无油脂的搅拌盆，且蛋白绝无沾染蛋黄。搅拌盆先倒进室温蛋白，以干净电动打蛋器高速打发20秒让蛋白起泡，接着加入所有砂糖并保持高速打发 (此时约是7分发的湿性蛋白霜，会呈现弯钩状)
准备一只宽口搅拌盆，先倒入已经完成的杏仁蛋黄面糊，然后将法式蛋白霜分两次拌入面糊中，搅拌时应该保持轻盈避免消泡，特别是第二次拌入蛋白霜时更应该留意
待以上材料完全混合均匀后，再来就是顺着搅拌刮刀加入无味葵花籽油，再一次小心混拌至均匀。(须从盆地，盆壁向中心拌起面糊)
最终将杏仁面糊倒入长方形考模里，以搅拌刮刀及抹刀辅助，帮助面糊分布均匀(特别容易鼓起的四个边角)也可轻敲烤盘底部来帮助面糊与表面的平整性
烤箱预热至215度，烘焙时间为10~11分钟(表面微出现少量褐即可，勿烘烤过度会偏干)出炉后需让蛋糕体静置至完全冷却，约20分钟后再小心移出烤盘
另准备一张长于蛋糕体约30%的长形防粘烤猪，将它覆盖在蛋糕体上，让蛋糕体保持在长型烤纸的中央处(靠近自己的一头可留得略长一些)
由于我们需要进行180度翻转，所以可在最覆盖网架(即轻压在长烤纸上)，然后抓住最底部的烤纸边缘，让蛋糕体全程紧贴网架来进行翻转
翻转后小心撕去紧贴的烤纸，如此时烤纸左右两边有多出太多的状况会影响去操作，先剪掉过多烤纸才不易蛋糕体的完整性
采用可保持冰凉的不锈钢盆来打发鲜奶油霜(特别是在夏天或高温室内)，并预先将不锈钢盆打蛋器头放入冰箱冰凉至少30分钟后再使用
不锈钢盆放入鲜奶油后先使用高速打发至出现纹就停机，然后加入糖粉(C)及香草精(B)，再继续高速打发，直到出现不易消失的明显纹就停止
将所有的鲜奶油霜全部抹到蛋糕体上方，唯靠近自己的一端要留下约4公分空白不要涂抹鲜奶油，同时让蛋糕体中间段集中较多鲜奶油，这样卷起来的弧度线才会好看
将擀面杖放置于烤纸下方，借由擀面杖辅助先捐出一个轴心，然后握住轴心开始朝自己方向卷起烤纸。初期先让蛋糕体没有抹到鲜奶油的部分，先自成一个扎实的中心轴，然后随着烤纸卷起缩短，蛋糕体向前一卷起直到卷完为止
最后擀面杖，并利用出来的烤纸直接包卷住蛋糕体，接着让两端多出来的烤纸扭卷成类似糖果包装效果，送进冰箱冰凉定型至少60分钟，或等到要品尝时再打开切成自己喜爱厚度
以上第五部打发动作只需进行到无液态蛋白，倒扣搅拌盆时，蛋白霜可稳固沾黏不会滴落即可(此时约是7分发的湿性蛋白霜，会呈现弯钩状)。虽然过度打发也不会失败，不过最终成品的内层海绵体容易有粗糙气孔。
用于瑞士卷的鲜奶油内陷，陈好刘海峰结婚照只需打发至7~8分发的固态即可，如过多空气进入鲜奶油中，鲜奶油霜不易与蛋糕体融合，吃起来会有分离感，湿润度也较差。
(本文来自于LB180680的分享)每天会在朋友圈分享各种美食技术配方，欢迎喜爱美食的朋友们交流!想要开店的朋友也可以去看看，互相学习进步。
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