我的泼辣女老板
马卡龙是法国非常出名的甜点，其他国家的美食家也为它的口感和漂亮的颜色倾倒。它一般是搭配咖啡制作出来的甜点，有人觉得马卡龙太甜，甜得受不了，其实是为了配合咖啡的苦，有苦有甜，才是生活。在一个悠闲的下午，喝着苦咖啡，就着马卡龙，真是一顿美好的下午茶。切勿把马卡龙（macaron）和你比较熟悉的椰子蛋白杏仁饼干（macaroon）混淆，马卡龙由两片美味酥皮半球状饼干制成，两块饼干之间夹有味道香浓的内馅。马卡龙制作难度偏高，一次失败真的算不得什么，要多从失败中总结经验，相信有一天，一定可以做出最美的马卡龙。
1、在烤盘上铺上油纸。由于这道甜点非常精致，因此你需要用油纸以免它们黏附在烤盘上影响外观。将糖粉、杏仁粉、盐和可可粉放入一个碗里。用打蛋器把所有材料混合均匀，确保混合的粉里没有块状。如果你的杏仁粉是粗的，可以把混合粉放入料理机磨细些。不过要注意别研磨得太久，否则就会变成杏仁酱。这里制作的是巧克力味的马卡龙，如果不喜欢巧克力味的，就不要放可可粉。
2、把蛋白放入金属碗中，用打蛋器打发至干硬性发泡。碗内要确保无水无油，否则蛋白无法发泡，加入糖和其它湿性食材，把糖拌入，再打发至更硬及有光泽。这时候可以添加调味剂到湿面糊里，比如香草精、薄荷精或杏仁精。加一茶匙你喜欢的调味剂。可添加几滴食用色素，让马卡龙色彩更加缤纷。色素颜色需搭配选择的口味，以便更美观。
4、为了让烘焙出来的马卡龙具有柔软及有嚼劲的经典质感，面糊一定要经过“用力推”的过程。使用汤匙背面或抹刀用力把面糊中心往内推进，把两旁的面糊刮下放在中间，然后再度推进。一直重复此步骤直到面糊开始看起来质地松散，有点儿像布丁才停止。这一步可能需要用力推面糊约10到12次才能把面糊准备好。当面糊看起来像布丁时一定要停止，否则如果用力推太多次，面糊会变得松软或太稀，了面糊的稠度。
1、把裱花袋里装上大圆形糖霜花嘴，倒入面糊，把挤花袋末端绕紧，以免面糊流出。没有裱花袋的，可以用塑料袋自制一个。把塑料袋的其中一角剪掉，然后装上花嘴。
2、紧握挤花袋在烤盘上挤出约3.5厘米的面糊。圆形的面糊会稍微膨胀，所以请给它们多一些的空间。尽量保持每次挤出的分量相同，以便马卡龙的半球状饼干大小一样。现在，把烤盘抬至离桌面约2.5厘米高，轻敲桌面三下，有助于面糊沉淀。
3、把烤盘放置在室温约15分钟。当你发现马卡龙表层风干变硬就可开始烘焙了。用手指轻轻触摸马卡龙表层，如果它不粘手，就是放入烤炉的时候了。
4、烤箱140度预热，把烤盘放入烤箱，烤约15分钟，如有必要可稍微加长时间。当马卡龙外皮酥脆、里面柔软（非粘糊）即完成烘焙。把它们移出烤炉，待它们完全冷却下来。你可以在烘焙两分钟后打开烤炉门，让里面的湿气出来。这有助于马卡龙膨胀，形成正确的形状。切勿过度烘焙，否则马卡龙上层会变成黄褐色，质感也不太对。烘烤马卡龙过程繁琐，并需要多次。如果你第一次制作马卡龙失败，可在将来重做时调整烘焙温度或时长。
1、将奶油放在深平底锅里，一边开中火加热，一边搅拌，直到奶油开始冒热气就熄火。切勿让奶油沸腾。也可把奶油倒入可安全使用于微波炉的碗中，然后放进微波炉加热。
3、用汤匙把内馅装进干净的挤花袋里，此步骤使你能更轻松地把内馅挤到马卡龙上。在挤花袋上装一个小花嘴。
4、也可考虑制作其它内馅，巧克力奶油夹心是备受欢迎的马卡龙内馅，但其实还有多种选择。你可尝试简单的奶油，不管是纯奶油还是添加你喜欢的调味剂。如果你喜欢水果内馅，树莓、杏子或蓝莓果酱都常棒的选择。
1、松开马卡龙半球状饼干，用斜角抹刀轻轻把油纸上的半球状饼干翻面，平面朝上。马卡龙半球状饼干很容易被压碎，所以要非常小心地进行此步骤。为了帮助马卡龙快速冷却，把烤盘纸抬起来，在烤盘与油纸之间倒入少许冷水。这将创造蒸汽，让你能轻易移动马卡龙。
2、把内馅挤到马卡龙半球状饼干上。将花嘴对准饼干中心，然后挤出大概1茶匙大小的内馅。重复此步骤直到所有饼干都有内馅。
3、轻轻把第二片饼干放在内馅上，稍微往下压，形成一个三明治。重复此步骤直到所有的马卡龙均完成装配。
4、开吃或贮藏马卡龙。享用新鲜出炉的马卡龙，或是把它们贮藏在密封容器里，稍后才吃。它们能在冰箱里存放数天。
• 可在颜色上发挥你的创意。用明亮的颜色让它们引人注目。如果你是在春天或夏天烘焙，则可使用与该季节有关的明亮色彩。
• 在把杏仁粉/糖份混合到蛋白时，请小心勿过度搅拌或搅拌不够。仅搅拌至到食谱上的岩浆般的流动液态即可。
• 制作时需时时仔细观察马卡龙，因为它们非常精致。如果看起来不太对，请仔细检讨食谱上的每一个步骤，确保自己没有忽略任何细节。一个改变即可让这些脆弱的甜点制作失败。