11、蛋白放入冷冻，冻到表面开始冻住的状态时，从冰箱拿出来（这样可以过分打发蛋白，并使蛋白细腻而支撑力强）。接着分三次加入55克细砂糖，打到提起打蛋器的搅拌棒时，蛋白成细腻柔软的三角尖。（注意一定不要过分打发，如果成挺立的三角尖，就说明打发过了）
15、 将6寸活底圆模底部包好锡纸防止进水，将蛋糕糊倒入模具中，烤盘里倒入1-1.5厘米的热水，巅峰小保姆放上模具。
16、烤箱预热，放在中下层180度烤15分钟，然后降低温度到160度烤25分钟，上色均匀后立刻关火，继续在烤箱里焖40-60分钟。盖上保鲜膜放冰箱冷藏一晚第二天脱模食用。
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