老羊肉涮锅、重庆九宫格麻辣火锅、潮汕牛肉火锅、酸汤鱼火锅……对于中国人来说，火锅可谓是一个熟悉的不能再熟悉的美食了。
芝士火锅的历史要追溯到19世纪，要知道冬天的瑞士是十分漫长和寒冷的。在这难熬的日子里，如果没有美食怎么行？
奶酪火锅不仅逐渐形成风尚，现在更被誉为瑞士的国菜。即使如此，奶酪火锅并不是高不可攀的。在瑞士，家家户户都会在冬天围坐在一起，品尝妈妈制作的奶酪火锅，它对瑞士人来说，可以称得上是“家的味道”。
如果你也有兴趣在家制作瑞士奶酪火锅，首先要选择制作锅底的芝士。通常来说，格鲁耶尔(Gruyere),埃曼塔尔(Emmentaler),和拉克雷特(Raclette),是最常用的三种芝士。制作四人份的火锅一般需要700g芝士就够了。准备好芝士后，再准备300ml的白葡萄酒。对于白葡萄酒的选择没有什么讲究，一般中低价位的，甚至是前一次没喝完的都能拿来物尽其用。还有一粒切成片的蒜、两小匙淀粉、水、白酒调制的汤汁、500g白面包或全麦面包。
先用蒜片擦一遍锅底，把软奶酪放进专煮火锅用的容器里，再加酒用慢火一边煮一边不停地搅动，直至奶酪开始溶化成为糊，将淀粉、水、白酒调制的汤汁倒入锅里使奶酪稍稠，然后把锅搁在已经准备好的小火炉上便大功告成了。为了不使奶酪变硬，要一边吃一边不停地搅动才好。最后只需用长柄的叉子将小块面包沾上香热的芝士，就能开心地大快朵颐啦！当然，如果您觉得这做法还是有点麻烦。可以试试芝士火锅锅底配方，直接将配方调料包放入火锅加热就能食用。
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