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瑞士卷_【快资讯】

※发布时间:2019-1-18 7:58:16   ※发布作者:小编   ※出自何处: 

  瑞士卷是海绵蛋糕(spongecake)的一种。在烤炉中将材料烤成薄薄的蛋糕,加上了果酱和奶油(混糖奶油,牛奶蛋糊奶油等),和切碎了的果肉,卷成卷状。另外可以加上混和的可可粉和咖啡粉,形成松软的海绵质感的卷蛋糕。 瑞士卷最先由瑞士传入美国,是在50年代由“美国小麦协会”为了推广美国的面粉,才大力推广此类糕点到,由于推广已久,所以在是很普遍的糕点,几乎每间西点面包店必备的长青产品。它不是瑞士的特产,只不过人最初发现它的地点在瑞士,因此名“瑞士卷”。 第一次吃瑞士卷的在超市买的达利园瑞士卷,特别甜腻。后来入门烘焙后最开始做纸杯蛋糕,后来才学习蛋糕卷,可是掌握不好打发蛋白所以几乎每次卷的时候都会裂开,所以放弃做蛋糕卷了。一年多没有做蛋糕卷了,最近网红版毛巾千层卷特别受欢迎,可是不想做反而像做瑞士卷,里面好多奶油然后搭配水果可以吃的很满足。 第一次做瑞士卷也是第一次成功的,口感细腻。

  2、将蛋清和蛋白分离到无油无水的容器里。将牛奶和玉米油加入蛋黄中,轻轻混动下使蛋黄表面都被包裹一层液体。

  3、蛋清里加入几滴柠檬汁。打蛋器高速将蛋清打至鱼泡,然后低速边打边加入细砂糖。打发至能提起大弯勾即可。

  13、借助油纸将蛋糕卷卷起来,包裹好放入冰箱冷藏30分钟定型后在切。选择自己喜欢的裱花嘴,将淡奶油装入裱花袋,根据自己喜欢来装饰蛋糕卷。草莓洗干净对半切开来装饰蛋糕卷。

  温馨提示: 使蛋黄表面被玉米油和牛奶包裹一层,是为了使得蛋黄表面不结皮。 蛋白一定要注意不要打发过头,不然卷的时候会裂开。打发好的蛋白在加入蛋黄糊中,可以用手动打蛋器下,使蛋白保持稳定性。注意随时光看蛋白的状态,不要打发过头。 水果可以根据自己喜欢来搭配。在切蛋糕卷的时候,可以用开水烫烫面包刀,a型血女人的性格擦干后在切,这样可以保持蛋糕卷的表面更光滑美观。