瑞士卷（Swiss roll），是蛋糕的一种。「瑞士卷」一名语焉不详，虽是来自中欧，却与瑞士无关。
在烤炉中将材料烤成薄薄的蛋糕，抹上果酱和奶油，和上切碎了的果肉，卷之。另外，海绵外衣可以混和可可粉和咖啡粉，形成更丰富的口感。
对于新手而言，怎样让瑞士卷保持圆整的体态，可能是个头疼的难测试你的前世今生题。不过，小编已收到小道消息，据说，让瑞士卷圆整又美味的秘诀藏在这三方面：蛋白、烘烤、定型！
蛋白要湿性发泡。在无油、无水的干净容器中加入3个鸡蛋白，数滴柠檬汁，用电动打蛋器打至大泡时加入少许盐，并分三次加入30克糖，一直打到蛋白出现大弯钩，也即湿性发泡。
烤温度和时间也是成功的关键点。烤盘中事先垫好高温油布，蛋糊倒入烤盘中抹平，放入预热好的烤箱中层，上火160度，下火150度， 烘烤20分钟。如果是正面卷，最后2分钟上火可调到180度，表皮烤老点。
瑞士卷真是一种百搭的蛋糕，它不仅可以做为早餐、茶点，更是做为在内馅里发挥，不管是加入绵密的奶油、生乳，还是果肉、巧克力粒等，真的完全是凭君欢喜呢！
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