任弼时的子女国际在线报道（驻瑞士记者张希焱）：随着系列纪录片《舌尖上的中国》热播，饮食文化成为大家关注的焦点，不少人在感慨中华美食精深的同时，也希望了解世界各地的美食，中国国际近日推出《舌尖上的世界》系列报道，我们的驻外记者们将帮您实现这个愿望。现在让我们走近瑞士，一起了解瑞士美味――奶酪火锅。
瑞士是一个多山的国家，阿尔卑斯山脉就占了国土面积的60%。特殊的地貌决定了畜牧业比种植业更适合在这里发展，因此瑞士是世界著名的奶酪生产和消费大国，奶酪是瑞士人日常生活中离不开的一种食品。阿尔卑斯山地区冬季十分寒冷，而奶酪又富含高热量，于是瑞士人就发明了奶酪火锅来度过漫漫冬日。
奶酪、白葡萄酒和面包是瑞士奶酪火锅的三个主角。瑞士各州吃火锅使用的奶酪各有不同，有的只用格鲁耶尔（Gruyère）奶酪，有的用艾蒙塔尔（Emmental）奶酪，还有一种叫“一半一半”火锅，锅里面放格鲁耶尔和弗里堡地区出产的名为“Vacherin”的奶酪。具体做法是把大蒜剥皮并压碎，涂抹到平底锅的周围，把玉米粉溶解在樱桃白兰地中。然后将白葡萄酒倒入锅中，加入磨碎的奶酪，使用炉火加热，同时用木铲不停地搅拌，目的是防止奶酪凝固。如果喜欢胡椒粉的味道，也可以加一些调味。吃的时候使用奶酪火锅专用的长柄叉子，用叉子叉上一块面包，再沾上一些浓稠的奶酪。还有一种比较家常的奶酪火锅吃法又被称为奶酪板烧（Raclette）。做法是把烤架上已经融化的奶酪浇在煮熟的土豆上，再配上一些泡黄瓜和洋葱做搭配小菜。
吃惯了中国味道浓烈的火锅的人可能会觉得这种瑞士火锅过于简单，不过我觉得用时行的一句话“少即是多”来比喻奶酪火锅也很恰当。做法和原料虽然简单，但它呈现出的味道却很丰厚而有层次感，有点像香水的前味、中味和后味，先是奶酪的甘甜，接着是葡萄酒的醇香，最后似乎还有浓浓的奶香留在唇齿之间。
吃奶酪火锅的最佳搭配是白葡萄酒或热茶，最好不要喝可乐之类的冷饮，因为奶酪不太容易消化，冷饮会让奶酪凝固，人会感到肠胃不适，而葡萄酒可以彰显奶酪的浓香，又有助于消化。另外，还要给听众朋友们一个提示，吃奶酪火锅的时候一定不要心急，从锅里拿出面包块最好等上几秒钟再吃，因为奶酪在锅中一直在加热，温度其实很高，立刻就吃很可能会烫到嘴。而且等几秒钟奶酪稍微凝固在面包上，这时候奶酪既柔软又很有弹性、有嚼劲，也是一种很独特的味觉感受。
在瑞士、苏黎世这样的城市里都能找到大大小小不同档次和价位的餐馆，在那里都可以品尝到奶酪火锅。因为做法简单，在超市里也能买到奶酪火锅专用平底锅和长柄叉子。不过，更理想一些的地点还是那些高山牧场旁的奶酪作坊，想象一下，在微风的吹拂下，伴着青草和野花的芳香，品尝用新鲜牛奶制作出的奶酪火锅，这大概就是一种最瑞士的生活体验了。